辣椒叶含有多种营养成分，直接食用有苦涩味，但经盐渍加工后可成为佐餐的美味佳品。现将其加工方法介绍如下： １．摘叶：辣椒大部分红熟后，于露水干后选摘鲜嫩的辣椒叶。
２．盐渍：将辣椒叶放入锅中，每３公斤鲜叶加１公斤精盐，充分搅拌。然后在缸底铺一层盐，装入辣椒叶，每装一层辣椒叶便撒一层盐，装满辣椒叶后封住缸口，并用石头压实，放在阴凉通风处。每２周必须检查１次，发现有黄叶或辣椒叶与食盐未搅匀，应立即倒缸，重新搅拌后再腌。一般需腌６周，辣椒叶颜色腌至鲜绿色时为最佳。
３．除盐：将腌好的辣椒叶用粗筛筛去余盐，捡出极小的碎叶和辣椒秆等杂物，摊放在竹帘上晾干，再挤压辣椒叶，以挤去其中的水分，然后将其分装于塑料袋中，再加入饱和食盐水（１公斤水加盐０．３７公斤）封严即可。 | 
