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枇杷采收及采后处理 |
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这里主要介绍枇杷采收采后处理，既枇杷的保鲜技术。枇杷适宜贮运的温度为3～8℃，相对湿度85％～90％，一般可保藏1个月。主要有以下几种： |
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采收 |
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枇杷果实在成熟前15～20天膨大最快，糖分迅速增加，酸度下降并逐步着色，果肉硬度则逐渐降低。国内外研究表明：果实全面着色后，酸度下降极慢，而糖分基本不增加，且慢慢下降，但是在着色前随着色泽变化，糖分增加，酸度降低，说明枇杷早采会降低品质，着色后迟采对增进品质效果不明显。因此要适时采收。一般把果实全面着色视为果实成熟而开始采收。如在当地市场销售，最好在成熟期采收，如运销外地，可在八九成熟时采收。 |
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枇杷的成熟时期，依地区和品种而有不同，同一品种又因树龄、树势、地形、土质的不同而略有先后，就是同一树上，甚至同一花穗上，也因开花时间不同而成熟期不一致，因此采摘要分批进行，选黄留青。 |
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枇杷果实柔软多汁、皮薄，果皮及果肉受伤后易产生褐变，影响果实贮藏和运输。因此采收时要轻拿轻放。不应用手直接抓果实，要拿果柄，尽量避免擦掉果面茸毛，更不能碰伤果实。受暗伤或碰伤的果实不耐贮藏。 |
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分级 |
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根据农业部质量分等规格及分级规格如表所示。 |
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枇 杷 果 实 质 量 分 等 规 格 |
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项 目 |
一 等 |
二 等 |
三 等 |
| 果形 |
整齐端正丰满，具该品种特征。大小均匀一致 |
尚正常，无影响外观畸形果，次于一等果者 |
次于二等果者 |
| 果面色泽 |
着色良好，鲜艳，无锈斑或锈斑面积不超过１０％ |
着色好，锈斑面积不超过20% |
| 茸毛 |
基本完整 |
部分保留 |
| 生理障碍 |
不得有萎焉、日烧、裂果及其他生理障碍 |
允许绿色及褐色部分不超过100平方毫米，裂果允许一处，长度不超过5毫米，无其他严重生理障碍 |
| 病虫害 |
无 |
不得侵入果肉 |
| 损伤 |
无刺伤、划伤、压伤、擦伤、等机械伤 |
无刺、划、压伤，无严重擦伤等机械损伤 |
| 肉色 |
具有该品种最佳肉色 |
基本具有该品种肉色 |
| 可容性固行物 |
白肉类：不低于11%， 红肉类：不低于：9%白肉类：不高于0.6克/100毫升果汁 红肉类：不高于0.7克/100毫升果汁 |
| 总酸量 |
| 固酸比 |
白肉类：不低于20：1， 红肉类：不低于：16：1 | |
| 注：1.二等果所允许的缺陷。总共不超过三项，2.三等果为符合质量总要求，但不够二等果标准者 |
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枇杷果实大小分级规格 |
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| 项目 |
品 种 |
特级(特大果2L) |
一级(特大果L) |
二级(中果M) |
三级(小果S) |
| 白肉类品种 |
软条白沙 |
>=30 |
25--30 |
20--25 |
16--20 |
| 照种白沙 |
>=30 |
25--30 |
20--25 |
16--20 |
| 白玉 |
>=35 |
30--35 |
25--30 |
20--25 |
| 青种 |
>=35 |
30--35 |
25--30 |
20--25 |
| 白梨 |
>=40 |
35--40 |
25--35 |
20--25 |
| 乌躬白 |
>=45 |
35--45 |
25--35 |
20--25 |
| 红肉类品种 |
大红袍(浙江) |
>=35 |
30--35 |
20--25 |
20--25 |
| 夹角 |
>=35 |
30--35 |
20--25 |
20--25 |
| 洛阳青 |
>=40 |
35--40 |
25--30 |
20--25 |
| 富阳种 |
>=40 |
35--40 |
25--35 |
20--25 |
| 光荣种 |
>=40 |
35--40 |
25--35 |
20--25 |
| 安徽大红袍 |
>=45 |
35--45 |
25--35 |
20--25 |
| 太城４号 |
>=50 |
40--50 |
30--40 |
25--30 |
| 长红３号 |
>=50 |
40--50 |
30--40 |
25--30 |
| 解放钟 |
>=70 |
60--70 |
40--50 |
30--40 |
| 可食部分 |
福建红肉品种及其他品种 |
>=68% |
>=66% |
>=64% |
>=62% |
| >=66% |
>=64% |
>=62% |
>=60% | |
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注：二等果，分两级，既L以上为大果，M及为小果。解放钟单果大于80克者为超大果(3L),30--40克为特小果，(2S)。表中单位除百分比外，其余为克。 |
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采后处理的方法 |
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沟藏法 |
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在阴凉通风的山坡上，挖南北向的沟，沟长10米，宽、深各l米，沟底铺70毫米厚的干净细沙。将完好的枇杷果装入箱或筐内，每箱装15千克，然后将箱或筐F放入沟内，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％，沟上搭蓬。此法贮藏期为20～30天。 |
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容藏法 |
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在山坡上挖窖，窖长5米，宽2米，高2.5米。窖内设进气道和排气道。贮藏前，用福尔马林或硫黄(每立方米20克)消毒1～2次，1周后，将装有贮藏枇杷的木箱或筐子送入窖内。 控制窖内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％。贮藏期为30天左右。 |
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室内贮藏法 |
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将无伤、无病虫害并带有果梗的枇杷摊放在铺有木板的地面上，可贮藏15～30天。果实腐烂率仅为0.5％，但失水率高达14％～26％。 |
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竹篮贮藏法 |
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将枇杷果装入小竹篮内，每篮装5～7千克，然后挂藏，贮藏期为20天左右。腐烂率为2％，失水率为12％～21％。 |
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松针贮藏法 |
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将新鲜松针铺在地面上，枇杷果摊放其上，贮藏期为20 天左右。松针起到保湿并有催熟作用。贮藏后腐烂率为2％左右，失水率为11％～18％。 |
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坛罐贮藏法 |
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在坛罐内先铺稻草，然后将枇杷果放入坛罐内，上面盖竹帘。稻草可起到通气、吸水作用，贮藏期为15～20天。腐烂率为4％～5％。 |
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袋藏法 |
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采收的枇杷果应充分成熟，用于贮藏的果实要求无伤、无病虫害。先在浅竹筐内垫50毫米厚的锯末或稻草，将枇杷装入聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋装1.5千克。然后把袋子放入竹筐内，每筐放1层并覆盖1层报纸，存放于阴凉通风处。贮藏期为20天左右，腐烂率为3％～5％，失水率为1％～1.5％。 |
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冷库贮藏法 |
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贮藏前冷库地面要用4％漂白粉溶液冲洗，再用福尔马林或二氧化硫消毒。关好门窗密闭冷库。然后用40％甲醛40倍液喷布顶棚、墙壁及地面，每平方米用量0.25～0.3升。每立方米也可用25～30克硫黄熏蒸消毒。处理后密闭库房1～2天，再通风使之干燥。 |
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枇杷采收后或采收前在树上用60％甲基托布津600～800倍液浸果或喷果。将枇杷果实装入箱(筐)内，放人冷库贮藏，库内温度控制在4～8℃，相对湿度为90％～95％。贮藏2个月，失重率为8％左右，腐烂率为9％～10％。 |
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气调贮藏法 |
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气调方法有以下两种：①自然降氧。利用果实自身的呼吸作用，使氧逐渐减少，二氧化碳逐渐增加。它可通过人工放风、加除氧剂及充人二氧化碳等方式来实现。⑨快速降氧。利用人工方法使库内氧气含量迅速降低。可通过充人氮气，或充人配制好的气体等方式来实现。 |
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气调贮藏两个月，失水率为0.4％～0.8％，比冷库贮藏的失水率还要低。 |
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防腐保鲜剂贮藏法 |
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防腐保鲜剂由97％焦亚硫酸钾、1％硬脂酸钙、1％硬脂酸、1％淀粉或明胶混合物溶解制成。其中，硬脂酸钙和硬脂酸有灭菌作用，焦亚硫酸钾遇到酸性水气分解成具有漂白、杀菌作用的二氧化硫气体。经防腐保鲜剂处理的果实，其表面形成一层起到保鲜作用的透明薄膜。贮藏温度为1℃，相对湿度为90％左右。 |
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二氧化硫酸藏法 |
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枇杷采收后立即用1％二氧化硫熏蒸20分钟，尔后进行贮藏。以后每隔7～10天用0.05％～0.1％二氧化硫气体熏蒸1次，每次约1小时，可防止果实腐烂而不伤害果实。 |
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仲丁胺酸藏法 |
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按每千克枇杷果实用0.1毫升仲丁胺熏蒸，然后装入聚乙烯塑料薄膜袋内贮藏，贮藏温度为3℃。仲丁胺有防腐保鲜作用，使果实在贮藏过程中不变质。 |
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过氧化钙贮藏法 |
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将5克过氧化钙放在吸湿纸中间，再将果实铺在吸湿纸上，装入500毫米长、250毫米宽的塑料薄膜袋，贮藏于5℃库内。这样可抑制果实释放乙烯，延长贮藏期。 |
