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我国各地人们的饮食爱好各异，就消费适应性和生态适应性而言，微辣型适应的重点是长江中、下游各地，辣味型适应的重点是中南、西南、西北、东北；甜椒型适应的重点是华东、华北。
如何因地制宜选用辣椒品种
1．近郊应以早熟栽培为主。因此，近郊应选择技术性强、经济效益好的早熟品种。
2．离城不远，春季温度上升快的丘陵山区也应以早熟栽培为主。利用朝南向阳的山坡地种辣椒，一般比近郊早上市10天左右，同样可取得较高的经济效益。
3．远郊应以中晚熟栽培为主。
4．辣椒特产区以中晚熟栽培为主。属高山气候的地区，春季温度上升慢，但夏季凉爽，有利于辣椒越夏，宜作中、晚熟栽培。
5．适宜作干制的辣椒品种应有辣味浓厚，含干物质多，果皮薄宜干燥，而且抗逆性强、产量高、干制率高等特点。
一、甜味型品种
1.早丰一号
早丰一号是江苏省农业科学院蔬菜研究所和南京市雨花区红花乡配制的杂交甜椒品种。植株生长势强，株高70～75厘米，开展度75～80厘米，门椒节位7～11节，果实为不整齐长灯笼形，单果重25～35克，果皮绿色，肉质较嫩，略有辣味适宜鲜食，早熟种，每公顷产量45吨。适于江苏、安徽、上海浙江、江西、四川等地种植。
2.洛椒1号
洛椒1号是洛阳市郊区辣椒研究所从齐齐哈尔甜椒的变异株中系统选育而成。株高45～55厘米，2～3杈分枝，节间较短，株形紧凑。叶片较小、深绿色。门椒节位9～10节。门椒多为2个，节节坐果，可连续坐果6～10个，最多15个。果方灯笼形、翠绿色，果面光滑，单果重80～100克，最大果重220克。极早熟，定植后35～45天即可收获。较耐病毒病，耐贮运。适于早春保护地或春季地膜覆盖栽培，每公顷产量60～75吨。适于全国各地种植。
二、微辣味型品种
1. 湘研一号
湘研二号是湖南省蔬菜研究所选育的极早熟杂交品种。该品种株型紧凑，植株生长势较强，株高45厘米，开展度50厘米，分枝力较强，节间短，门椒节位8～12节。果实粗牛角形，长10.7厘米，横径3.5厘米，果面光滑，深绿色，平均单果重30克，微辣带甜，耐寒性突出，早期挂果力强，耐肥、耐湿力强，不耐热。抗病毒病、疮痂病、炭疽病，早期产量高，一般每公顷产量30～45吨。宜作早熟栽培，采用大棚，拱棚，地膜等设施栽培，经济效益更高。行株距为40厘米ⅹ40厘米。早期挂果多，需注意增施基肥，及时追施果肥。本品种为一代杂交种。直接留种，种性退化。湘研一号较适于湖南、湖北、四川、广西、江西、云南、安徽、陕西、甘肃及北京等地区种植。
2.湘研二号
湘研二号是湖南省蔬菜研究所选育的早熟，丰产品种。该品种植株生长势较强， 株型紧凑，株高50厘米，开展度55厘米 ，分枝力强，节间短，门椒节位10～13节，果实粗牛角形，果长13.5厘米，横径3.8厘米，果面光亮平滑，深绿色，平均单果重35克，微辣带甜，肉质脆软，外观美，耐寒、耐热、耐肥力强，抗病毒病、炭疽病、疮痂病和青枯病。早熟，早期产量也较好，一般每公顷产量37.5～45吨。适合市场季节差价小的中小城郊作主栽品种。播种期不可过早，防止秧苗老化。行株距为45厘米ⅹ40厘米。本品种为一代杂种，直接留种，种性退化。湘研二号较适于湖南、湖北、广西、四川、江西等地区种植。
3.湘研三号
 湘研三号是湖南菜研究所选育的中熟、大果、丰产杂交品种。该品种植株生长势较强，株型紧凑，株高52厘米，植株开展度为62～63厘米，分枝力较强，节间短，门椒节位 11～15节，果实粗大牛角形，果长15.2厘米，横径4.2厘米，果面光亮，平滑无皱，绿色，平均单果重50克，微辣带甜，肉质细软，外形美观。耐湿耐热力强，耐寒力一般，不耐旱。抗病毒病、炭疽病、疮痂病、疫病。中熟。每公顷产量45～60吨。宜在远郊江河沿岸，土层深厚的砂质壤土地区栽培。为防止植株早衰，不宜隔年过早育苗。行株距为52.8厘米ⅹ46.2厘米。该品种为一代杂种，直接留种，种性退化。湘研三号适于湖南、湖北、江西、四川、陕西、广西等地区种植。
4.早杂二号
早杂二号是江西省南昌市蔬菜科学研究所配制的一代杂种。该品种植株生长势较强，株高56厘米，开展度54～63厘米，叶色深绿。果实粗牛角形，长10～12厘米，横径3厘米左右，单果重21～23克，深绿色，果面光滑，微辣，较抗炭疽病、青枯病、病毒病。早熟品种。每公顷产量30～45吨。早杂二号适于江西、湖北、四川、广西等地区种植。
5.苏椒2号
苏椒2号是江苏省农业科学院蔬菜研究所选配的杂交品种。该品种植株较高大，叶色较深。果实粗牛角形，长7.6厘米，横径3.8厘米，单果重35.6克，稍辣。耐湿、耐高温，抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病，对炭疽病、白粉病也有一定抗性，中熟种。每公顷产量60吨。苏椒2号适于安徽、山东、辽宁、四川、广西等地区种植。
6.华椒17号
华椒17号是华中农业大学园艺系系统选育而成。该品种株高约70厘米，开展度45～50厘米，株形紧凑，分枝力中等。第一果着生于主茎11～13节。果粗牛角形、浅绿色，果长13～15厘米，先端渐尖，果面光滑，果肉厚0.3厘米，心室3～4个。味微辣，单果重30～40克。中熟。耐寒性一般，耐热性较强，较耐旱，不耐涝，抗病毒病能力较强，对肥水条件要求高。适宜露地越夏栽培，每公顷产量37.5～45吨。华椒17号适于湖北、湖南、广西、江西、安徽、浙江、江苏、四川、河南、山东、辽宁等地区种植。
湘研10号
湘研10号是湖南省蔬菜研究所育成的杂交品种。植株生长势强，株形较紧密凑，株高58厘米，开展度65厘米，分枝力强，节间短。门椒节位15～18节。果实粗牛角形，绿色，果长16厘米，果宽3.6厘米，平均单果重52克，每公顷产量60吨，可作高山夏季种植的品种。也可与西瓜间作。促进延后供应，播种期可延迟到3月，于收割油菜、麦子后定植。参考行株距为60厘米ⅹ52厘米。本品种为一代杂种，直接留种，种性退化。嗜辣地区晚熟辣椒基地均可栽植。
湘研15号
湘研15号是湖南蔬菜研究所育成的主要性状：株高50厘米，开展度58厘米， 果实长牛角形，色浅绿，果长17厘米，果宽3.5厘米，肉厚0.3厘米，单果重35克。耐热、耐旱、抗病性突出，为国内少有的适应性极强 的品种。采收期早，且能越夏结果，可秋后丰收，为辣椒中采收期最长的品种。高产，一般666.7平方米产量3000千克，高者超过5000千克。果实长大，肉质细软，辣而不烈。本组合耐热、耐旱力极强，耐寒、耐湿力一般。中国大陆自东北至海南岛，西北至西南均较适宜，尤宜嗜地区和北运基地选用。长江以北宜保护地育苗，长江以南露地育苗也可获得较好收成。行株距为53.3厘米X46.6厘米。
湘研19号
湘研19号是湖南省蔬菜研究所育成的湘研9号的替代品种,除保留湘研9号的优点外,抗病性增强,产量增加,果实增大,空腔缩小,耐贮运。株高48厘米，开展度58厘米，果长16.8厘米，果宽3.2厘米，肉厚0.29厘米，单果重33克。耐寒性强，适合琼，粤，桂，云，贵，川冬季作北运栽培，也可供内地作早熟，丰产。
辣优4号
辣优4号是广州市蔬菜研究所选育的杂交一代品种。早中熟，株形较平展，株高52厘米，开展度76-80厘米。果为牛角形，长为15厘米，果肩宽3.3厘米，果皮光滑，绿色，肉厚0.3厘米。熟果红色。单果重35-40克。播种至初收春植110-120天。抗青枯病，病毒病等。味辣。每公顷产量34.5-52.5吨。适合嗜辣地 区动作早熟品种栽培。
辣优5号
辣优5号是广州市蔬菜研究所选育的适于"南菜北运"的杂交一代品种。属早熟品种，株形较直立，株高52厘米，开展度72-80厘米。果为长羊角形，长约15厘米，果肩宽约3厘米，果皮光滑，黄绿色，肉厚0.35厘米。熟果橙红色。单果重约31克。较抗青枯病，病毒病。持续结果力强，上，下果大小一致。耐贮运，适于密植。中等辣带香味。每公顷产量30-45吨。全国各地均适栽培。
21号牛角辣椒
21号牛角辣椒是湖南农业科学院园艺研究所选育而成的。株高44厘米，开展度65厘米，株形开展，分枝力强，坐果多。门椒节位10-12节，果长牛角形，稍弯，浅绿色，果顶浅尖，果肩微皱，心室2-3个。辣味中等，肉质紧，水分少，单果重23克。中熟，较耐热，耐旱，耐病毒病和白绢病，适应性较强，每公顷产量30吨左右。适于湖南，广东，四川。贵州，广西等地区种植。
洛椒2号
落椒2号是河南洛阳郊区辣椒研究所选育而成的。株高40-50厘米。门椒节位8-10节。果青绿色，羊角形，果长18-28厘米，肉厚0.3厘米。果单重40-60克。早熟，高抗病毒病，前中期每公顷产量45-52.5吨。连续结果性好。中期果收获后，可继续生长，越夏到秋形成第二个结果高峰，每公顷总产量可达67.5-75吨。全国各地均可种植。
雷阳大辣椒
雷阳大辣椒是安徽望江县科委选育成的常规品种。株高65厘米，开展度55-60厘米。门椒节位8-11节。果大，长牛角形，浅绿色，果面平滑，果顶钝尖，稍弯曲，心室3-4个。肉质脆嫩，辣中带甜，品质好，单果重约34克。早熟，耐热，耐寒，抗旱，不耐涝，较抗炭疽病，耐贮运。每公顷产量67.5-75吨。适于安徽，四川，山东，江苏，浙江，湖南等地种植。
三、红椒品种
红椒一号
红椒一号是广西桂林蔬菜研究所选育的良种。株高60厘米，长势中等， 开展度45厘米左右，门椒节位13-15节，果实细长，长10-12厘米，横径嫩果深绿色，老熟果深红色，光泽好，辣味较浓，耐旱、耐热、耐瘠薄。每公顷产量22.5吨。适于广西、湖南、四川、贵州、云南等地种植。
二金条
二金条是四川省地方品种。植株较高大，半展开，株高80厘米-85厘米，开展度76-100厘米。叶深绿色，长卵形，顶端尖。果实细长，长10-12厘米，横径1厘米，味甚辣，老熟果深红色，光泽好，果皮较薄，质地细，生长势强，较耐病毒。定植至始收红椒约115天。666.7平方米产干椒200千克左右。成都地区1月上旬温床播种，3月上旬至4月上旬定植，行穴距66厘米ⅹ30厘米，每穴栽苗3株。
邱北辣椒
邱北辣椒是云南地方辣椒品种。株高80-85厘米，开展度50-70厘米，全株6-8个分枝。单株结果40个左右。果实属指形椒，长6.6-10.5厘米，横径0.8-1.0厘米，果顶向下，果肉厚，种子多，辣味较浓。耐旱，耐瘠薄。中晚熟品种。生长期180天左右。666.7平方米产干椒100-280千克。5月定植，单株栽植，行株距40厘米ⅹ30-40厘米。施足基肥，定植后15天进行第一次追肥，初花期进行第二次追肥。
早羊角椒
早羊角椒是江苏省农业科学院蔬菜研究所选育的早熟线椒品种。株形短小，株高50厘米，叶片小而薄。花白小，雌蕊明显伸长。果细长，长11-12厘米，横径1.3厘米，果色深绿色，老熟果红色。单果重5克左右，果肉厚约1毫米，心室2-3个，味辣，结果较多，耐病毒病，亦较耐热，但易感染炭疽病。适于四川、江苏部分地区种植。
成椒3号
成椒3号是成都市第一农业科学研究所以"什邡椒"作母本，"伏地尖"作父本配制的一代杂种。其植株直立，株高45.8厘米，开展度49.6厘米Χ56.8厘米。叶片长卵圆形，绿色，单花，花柱较长。第一果着生在第9-10节上，果实长牛角形，长15厘米左右，横径2。5厘米，果顶向下，商品成熟果绿色，生理成熟果红色，有光泽，单果重10克左右。味辣，质嫩，耐低温、耐病毒病，早熟种。宜露地栽培。666.7平方米青椒1500-2300千克。成都地区11月中旬温床播种，分苗1次，3月下旬定植。行株距45厘米ⅹ27厘米。
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